Method
- 01
단호박은 껍질과 씨를 제거하고 2cm 크기로 깍둑 썬다.
- 02
두꺼운 바닥 냄비에 단호박, 홀토마토(국물째), 양파, 마늘, 채소 육수를 넣는다.
- 03
카레가루, 커민가루, 파프리카가루, 생강가루, 카이엔페퍼를 넣고 골고루 섞는다.
- 04
센 불에서 한소끔 끓인 뒤 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 18~20분간, 단호박이 포크로 쑥 들어갈 때까지 뭉근히 끓인다.
- 05
시금치, 병아리콩, 현미밥을 넣고 시금치의 숨이 죽을 때까지 2~3분 더 데운다.
- 06
간을 보고 필요하면 소금과 후추로 마무리한다.
- 07
그릇에 담아 다진 파슬리를 뿌리고 라임을 곁들여, 짜서 뿌려 먹는다.
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Inspired by Forks Over Knives