모로코가 부럽지 않은 병아리콩 스튜

Method

1. 01

   오븐을 190도로 예열하고, 뚜껑이 있는 두꺼운 냄비(무쇠 냄비 추천)를 준비합니다.

2. 02

   작은 볼에 라스 엘 하누트, 고수가루, 계핏가루, 커민가루, 생강가루, 강황가루, 카옌페퍼, 후추, 정향가루를 미리 섞어 향신료 믹스를 만듭니다.

3. 03

   냄비에 올리브유를 두르고 중강불에서 양파를 소금 한 꼬집과 함께 노릇해질 때까지 7~8분 볶습니다. 바닥이 눌으면 물을 조금씩 부어가며 긁어내고, 파프리카·마늘·계핏가루(또는 시나몬 스틱)를 넣어 3분 더 볶습니다.

4. 04

   향신료 믹스를 넣고 1분간 빠르게 볶아 향을 깨웁니다. 너무 뻑뻑해지면 물을 살짝 더합니다.

5. 05

   채소육수를 조금 부어 냄비 바닥의 눌은 맛을 긁어낸 뒤, 남은 육수와 단호박·병아리콩·월계수잎·소금·다진 토마토·대추야자를 모두 넣고 끓입니다. 끓어오르면 불을 끄고 올리브유를 한 바퀴 둘러 섞은 뒤 뚜껑을 꼭 닫습니다.

6. 06

   냄비째 오븐에 넣고 40분간 익힙니다. 단호박이 포크로 쉽게 들어가고 국물이 걸쭉해지면 꺼냅니다.

7. 07

   익는 동안 볼에 비건 요거트, 레몬즙, 고수가루, 소금을 섞어 요거트 소스를 만들어 냉장고에 둡니다.

8. 08

   스튜를 15~20분 식힌 뒤 레몬 제스트 절반과 레몬즙을 넣어 섞고, 맛을 보며 레몬을 더 추가합니다.

9. 09

   그릇에 담아 요거트 소스와 다진 파슬리(또는 고수)를 올리고 올리브유를 살짝 둘러 냅니다.