살구향 병아리콩 감자 타진

Method

1. 01

   냄비에 양파, 마늘, 생강, 물 1/4컵을 넣고 중불에서 10분 정도 저어가며 볶는다. 기름 없이 물로 볶아도 양파가 충분히 부드럽고 달큰해진다.

2. 02

   토마토, 라스엘하누트, 고수 절반을 넣고 2분간 저어가며 향신료 향이 올라오게 볶는다.

3. 03

   말린 살구, 레몬 제스트, 소금, 후추를 넣고 섞은 뒤 한소끔 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 10분간 뭉근히 끓인다.

4. 04

   병아리콩을 넣고 가볍게 섞는다.

5. 05

   감자를 냄비 위에 한 겹으로 고르게 펼쳐 얹고 뚜껑을 덮은 채 중약불에서 15~20분, 감자가 으스러지지 않고 포크로 쏙 들어갈 정도로만 익힌다.

6. 06

   불을 끄고 남겨둔 고수를 뿌려 마무리한다.

7. 07

   쿠스쿠스나 다른 곡물 위에 얹어낸다. 뜰 때는 채소를 젓지 말고 살살 떠내고, 냄비 바닥에 고인 국물은 따로 한 스푼 끼얹어 마무리한다.