몰라시스 진저브레드 케이크

Method

1. 01

   작은 볼에 아마씨 가루와 물 90ml를 섞어 5분간 두어 걸쭉하게 만든다 — 달걀 대신 쓰는 '플랙스에그'다.

2. 02

   오븐을 175도로 예열하고 23cm 정사각 팬에 유산지를 깔아둔다.

3. 03

   실온에 둔 식물성 버터와 설탕을 핸드믹서로 2~3분간 뽀얗고 폭신해질 때까지 휘핑한다.

4. 04

   여기에 플랙스에그와 몰라시스를 넣고 매끈해질 때까지 섞는다.

5. 05

   다른 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 계피가루, 생강가루, 정향가루, 소금을 체 쳐 섞는다.

6. 06

   마른 재료를 서너 번 나눠 넣으며 그때그때 완전히 섞는다 — 한 번에 다 넣으면 뭉치기 쉬우니 나눠 넣는 게 요령이다.

7. 07

   뜨거운 물을 부어 부드럽게 풀어질 때까지 섞은 뒤 반죽을 팬에 붓는다.

8. 08

   175도 오븐에서 45분간 굽는다. 이쑤시개로 중앙을 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 완성이고, 아니라면 10분씩 더 굽는다.

9. 09

   팬째로 식힘망에 올려 완전히 식힌 뒤 틀에서 분리한다 — 따뜻할 때 자르면 부서지기 쉬우니 반드시 식혀서 자른다.