미소 타히니 버터 군고구마

Method

1. 01

   오븐을 190도로 예열합니다.

2. 02

   고구마를 깨끗이 씻고 껍질에 칼집을 몇 군데 내어 김이 잘 빠지게 합니다. 유산지를 깐 오븐 팬에 올려 65~90분간 굽습니다. 크기에 따라 시간을 조절하고, 젓가락이 부드럽게 들어가면 다 익은 것입니다.

3. 03

   오븐을 끄고 문을 닫은 채로 고구마를 45분 정도 더 둡니다. 이 과정을 거치면 속까지 촉촉하고 진하게 달아집니다.

4. 04

   고구마가 익는 동안 미소 타히니 버터를 만듭니다. 볼에 비건 버터, 타히니, 백미소, 라임 제스트, 라임즙, 참기름, 아가베 시럽, 고춧가루를 넣고 포크로 매끄러워질 때까지 으깨듯 섞습니다.

5. 05

   맛을 보고 감칠맛이 부족하면 미소를, 산미가 부족하면 라임즙을, 고소함이 부족하면 참기름을 조금씩 더합니다.

6. 06

   버터가 너무 묽으면 냉장고에 20분 정도 두어 바를 수 있는 되기로 만듭니다.

7. 07

   다 구운 고구마를 세로로 갈라 속을 살짝 벌린 뒤 미소 타히니 버터를 듬뿍 올립니다.

8. 08

   통깨와 굵은 소금을 뿌리고 고수를 얹은 뒤 라임 제스트로 마무리합니다. 비건 후리카케를 더하면 감칠맛이 한층 살아납니다.