미소 버섯 크림 렌틸 스튜

Method

1. 01

   월계수잎, 타임, 로즈마리를 실로 묶어 허브 다발을 만든다. 끈이 없으면 통째로 넣었다가 나중에 건져내도 된다.

2. 02

   냄비에 물 480ml, 렌틸콩, 허브 다발, 소금 약간, 통후추를 넣고 끓으면 약불로 줄여 20~25분간 삶는다. 알맞게 익으면 체에 밭쳐 물기를 빼고 허브 다발은 건져낸다.

3. 03

   렌틸콩이 삶아지는 동안 두꺼운 냄비에 올리브오일을 두르고 중불에서 양파를 5~7분간 노릇하게 볶는다. 그 사이 작은 볼에 미소된장, 타히니, 국간장을 넣고 최대한 매끈하게 풀어 섞어둔다.

4. 04

   양파가 익으면 양송이버섯과 표고버섯을 넣고 3분간 그대로 둔다. 한 번 뒤적인 뒤 소금·후추로 넉넉히 간하고, 마늘·타임잎·고춧가루를 넣어 향이 올라올 때까지 1~2분 더 볶는다.

5. 05

   화이트와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛을 긁어내듯 저으며 알코올 냄새가 날아갈 때까지 3~4분 끓인다. 미소-타히니 소스를 넣어 버섯에 고루 입힌 뒤, 삶아둔 렌틸콩과 채소육수, 코코넛밀크를 넣고 한소끔 끓인다.

6. 06

   불을 끄고 스튜의 절반을 믹서에 옮겨 곱게 간 뒤 다시 냄비에 부어 섞는다. 핸드블렌더가 있다면 냄비 안에서 바로 절반만 갈아도 된다 — 이 과정이 크리미한 질감을 만드는 핵심이다.

7. 07

   케일을 넣고 다시 끓여 걸쭉하고 크리미해질 때까지, 케일 숨이 죽을 때까지 끓인다. 불을 끄고 발사믹식초를 둘러 마무리하고 소금·후추로 간을 맞춘다.