미소 크림 시금치 파스타

Method

1. 01

   냄비에 물을 끓이고 소금을 약간 넣어 파스타를 봉지 표시 시간대로 삶는다. 면수 한 컵을 따로 덜어둔 뒤 나머지는 헹궈 물기를 뺀다.

2. 02

   작은 볼에 뉴트리셔널 이스트부터 후추까지 마른 재료를 모두 넣고 섞어 향신료 믹스를 만들어둔다.

3. 03

   두꺼운 냄비나 팬에 다진 양파를 넣고 중강불에서 7~8분간 투명해질 때까지 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 육수를 한 스푼씩 더한다.

4. 04

   다진 마늘을 넣어 1분간 볶은 뒤 아몬드버터를 넣어 녹인다.

5. 05

   밀가루를 뿌려 1분간 더 볶는다 — 덩어리진 채로 익어도 괜찮으니 당황하지 않는다.

6. 06

   육수와 물을 붓고 끓어오르면 바로 약불로 줄인다. 나무 주걱으로 바닥을 긁으며 걸쭉해질 때까지 저은 뒤, 향신료 믹스와 두유, 백된장, 레몬즙, 디종 머스타드, 타마리를 모두 넣고 매끄러워질 때까지 젓는다.

7. 07

   삶은 파스타와 시금치를 넣고 시금치 숨이 죽을 때까지 재빨리 버무린다. 소스가 뻑뻑하면 덜어둔 면수를 조금씩 넣어 농도를 맞춘다.

8. 08

   다진 파슬리와 비건 파마산 치즈를 올려 뜨거울 때 바로 낸다.