민트 감자 리크 냉수프

Method

1. 01

   팬에 썰어둔 대파를 넣고 중불에서 5분 정도, 부드러워질 때까지 저어가며 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶는다.

2. 02

   채수와 감자를 넣고 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간, 감자가 포크로 쉽게 으깨질 때까지 끓인다.

3. 03

   불을 끄고 핸드블렌더로 부드럽게 갈아준다. 핸드블렌더가 없다면 한 김 식힌 뒤 믹서기에 옮겨 갈아도 좋다.

4. 04

   식물성 우유와 화이트와인식초를 넣고 잘 섞은 뒤 후추로 간한다.

5. 05

   밀폐용기에 옮겨 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 냉장고에서 충분히 차갑게 식힌다.

6. 06

   차게 식으면서 농도가 되직해질 수 있으니, 내기 직전 식물성 우유를 조금씩 더해 원하는 농도로 맞춘다.

7. 07

   그릇에 담고 다진 민트를 넉넉히 올려 바로 낸다.