한입 복숭아 파이

Method

1. 01

   오븐을 175°C로 예열하고 12구 머핀팬에 유산지 컵을 깐다.

2. 02

   복숭아를 얇게 썬 뒤 다시 십자로 썰어 볼에 담고 레몬즙 1큰술을 넣어 버무려 둔다. 갈변도 막고 은은한 산미도 더해준다.

3. 03

   푸드프로세서에 귀리 전량(크러스트용 1과 1/2컵 + 소스용 1/4컵)을 넣고 30초 정도 갈아 고운 가루로 만든 뒤, 소스용 1/4컵만 따로 덜어둔다.

4. 04

   남은 귀리가루에 피칸과 계핏가루를 넣고 굵은 가루가 될 때까지 갈다가 대추야자를 넣어 1분 더 갈아 뭉쳐지기 시작하면 식물성 우유를 넣고 반죽이 한 덩어리로 뭉칠 때까지 갈아 크러스트 반죽을 완성한다.

5. 05

   블렌더에 물(또는 주스), 대추야자, 레몬즙을 곱게 간 뒤 따로 덜어둔 귀리가루와 계핏가루를 더해 다시 갈아 걸쭉한 복숭아 소스를 만든다.

6. 06

   복숭아 볼에 완성한 소스를 부어 골고루 버무린다.

7. 07

   머핀팬 각 칸 바닥에 크러스트 반죽 1큰술씩을 넣고 숟가락 뒷면으로 꾹꾹 눌러 옆면까지 살짝 올라오게 깐다. 남은 반죽 약 3/4컵은 토핑용으로 남겨둔다.

8. 08

   소스에 버무린 복숭아를 각 칸 가득 채우고 남은 소스를 고루 끼얹은 뒤, 남겨둔 크러스트 반죽을 부슬부슬 올려 손끝으로 살짝 눌러 고정한다.

9. 09

   175°C 오븐에서 25분간 윗면이 살짝 갈색이 돌 때까지 굽고, 최소 15분 식힌 뒤 꺼낸다. 식을수록 더 쫀득해지니 서두르지 않는다.