고소한 기장 소 근대말이

Method

1. 01

   얼음물을 준비하고, 끓는 물에 근대잎을 20~30초만 데쳐 숨만 죽인 뒤 바로 얼음물에 담가 식힌다. 물기를 꼭 짜서 펼쳐둔다.

2. 02

   오븐을 175도로 예열한다.

3. 03

   팬에 양파를 넣고 중불에서 8분간 볶는다. 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶고, 마늘을 넣어 2분 더 볶는다.

4. 04

   바질, 타임, 기장, 채수 900ml를 넣고 끓어오르면 뚜껑을 덮어 약불로 줄이고 20분간, 기장이 부드러워질 때까지 익힌다.

5. 05

   불을 끄고 잣과 뉴트리셔널 이스트를 섞은 뒤 소금과 후추로 간한다 — 이 단계에서 한 숟갈 몰래 맛보는 건 반칙이지만 다들 한다.

6. 06

   근대잎을 펼쳐 기장 소를 가운데 올리고, 아랫부분을 접어 소를 덮은 뒤 양옆을 접어 김밥 말듯 돌돌 만다. 이음매가 바닥을 향하게 베이킹 그릇에 나란히 담는다.

7. 07

   남은 채수 120ml를 그릇 바닥에 부어 촉촉하게 하고, 포일을 덮어 175도 오븐에서 25분간 굽는다.

8. 08

   굽는 동안 구운 파프리카, 마늘, 올리브유, 소금을 블렌더에 갈아 소스를 만든다.

9. 09

   근대말이를 그릇에서 꺼내 소스를 듬뿍 끼얹어 낸다.