밤새 부푼 죄악의 포카치아

Method

1. 01

   큰 볼에 밀가루, 소금, 인스턴트 이스트, 설탕을 넣고 골고루 섞습니다.

2. 02

   따뜻한 물을 부어 고무 주걱으로 치대지 않고 섞어, 끈적한 반죽을 만듭니다.

3. 03

   올리브오일 2큰술을 반죽 겉면에 골고루 발라 코팅하듯 감싸줍니다.

4. 04

   볼을 랩이나 젖은 면포로 덮고 냉장고에서 최소 12시간, 최대 3일까지 저온 숙성시킵니다. 급하면 상온에서 2~3시간만 발효해도 괜찮습니다.

5. 05

   23x33cm 정도의 사각팬에 식물성 마가린을 얇게 바르고, 올리브오일 2큰술을 팬 가운데 붓습니다.

6. 06

   숙성된 반죽을 팬에 옮기고 오일 위에서 굴려 전체에 기름을 묻힌 뒤, 랩을 덮어 상온에서 2~3시간 동안 팬을 가득 채울 만큼 부풀립니다.

7. 07

   오븐을 220°C로 예열합니다.

8. 08

   손끝에 남은 올리브오일 2큰술을 반죽에 골고루 두르고, 열 손가락으로 꾹꾹 눌러 깊은 구멍을 촘촘히 냅니다. 필요하면 반죽을 살짝 늘려 팬 구석까지 채우고, 굵은 소금(원하면 로즈마리도)을 솔솔 뿌립니다.

9. 09

   오븐 가운데 칸에서 25~30분간 노릇하게 굽고, 식힘망에서 10분 이상 식힌 뒤 잘라 냅니다.