멕시코식 두부 채소 수프

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 양파와 마늘을 향이 올라올 때까지 볶는다.

2. 02

   당근, 셀러리, 애호박을 넣고 야채가 살짝 부드러워질 때까지 3~5분간 자주 저어가며 볶는다.

3. 03

   옥수수와 두부, 씻어둔 쌀을 넣고 재료가 고루 섞이도록 가볍게 뒤적인다.

4. 04

   물과 부이용 큐브를 넣고 센 불에서 한소끔 끓인다.

5. 05

   끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 40분간 은근히 끓인다 — 쌀알이 퍼지면서 국물이 걸쭉해지는 것이 포인트.

6. 06

   중간중간 한 번씩 저어 바닥에 눌어붙지 않는지 확인한다.

7. 07

   맛을 보고 부족하면 소금이나 채수를 더해 간을 맞춘다.

8. 08

   그릇에 담고 다진 고수를 듬뿍 올려 마무리한다.