치즈크림 파프리카 부리토볼

Method

1. 01

   생캐슈는 전날 밤 물에 충분히 불려둔다. 시간이 없다면 끓는 물에 1시간만 담가둬도 된다.

2. 02

   큰 볼에 현미밥, 다진 마늘, 검은콩, 옥수수, 칠리파우더·양파가루·커민가루·파프리카가루, 뉴트리셔널 이스트, 아가베시럽, 살사소스, 소금, 후추를 넣고 골고루 섞은 뒤 간을 보고 필요하면 조절한다.

3. 03

   파프리카는 윗부분을 뚜껑처럼 잘라내고 속과 씨를 숟가락으로 깨끗이 긁어낸다.

4. 04

   손질한 파프리카 안에 밥 소를 꾹꾹 눌러 채우되, 위로 살짝 부풀어 오를 여유를 남기고 너무 빡빡하게 담지 않는다.

5. 05

   냄비 바닥에 물을 2cm 정도 붓고 찜망을 올린 뒤 속을 채운 파프리카를 세워 담고, 뚜껑을 덮어 중불에서 15분간 찐다.

6. 06

   파프리카가 찌는 동안 불려둔 캐슈의 물기를 빼고 블렌더에 요거트, 물, 살사소스, 커민가루, 칠리파우더, 훈제파프리카가루, 소금, 뉴트리셔널 이스트와 함께 넣어 걸쭉하고 부드러워질 때까지 갈아 치즈소스를 만든다.

7. 07

   파프리카가 부드러워지면 불을 끄고 각 파프리카 위에 캐슈 치즈소스를 한 스푼씩 얹은 다음, 뚜껑을 다시 덮고 2분 정도 그대로 두어 소스를 살짝 녹인다.

8. 08

   라임즙을 골고루 뿌리고 고수를 올려 향을 낸다.

9. 09

   남겨둔 살사소스를 곁들여 따뜻할 때 바로 낸다.