멕시칸 선인장 수프

Method

1. 01

   큰 냄비에 손질한 선인장(또는 오크라)과 대파 흰 부분 2대, 물 3컵을 넣고 센 불에서 끓인다.

2. 02

   끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 20분간 삶는다 — 재료가 부드러워지고 짙은 올리브그린 빛깔로 변하면 다 익은 것이다. 대파는 건져 버린다.

3. 03

   그 사이 다른 팬에 양파, 마늘, 후추 한 꼬집을 넣고 중불에서 10분간 볶는다. 눌어붙지 않게 물을 1~2큰술씩 나눠 부어가며 양파가 투명해질 때까지 볶는 게 요령이다.

4. 04

   토마토와 오레가노를 넣고 5~7분 더 끓여 토마토가 부드럽게 무를 때까지 익힌다.

5. 05

   볶은 채소를 선인장 삶은 냄비로 옮겨 담고 검은콩, 옥수수, 완두콩과 물 1컵을 넣는다.

6. 06

   소금과 후추로 간을 맞추고 10분간 더 끓여 맛이 고루 배도록 한다.

7. 07

   남은 대파 1대는 얇게 채 썬다.

8. 08

   그릇에 담아 채 썬 대파를 올리고 기호에 따라 크러시드 레드페퍼를 뿌린다.

9. 09

   레몬 웨지를 곁들여 내고, 먹기 직전 즙을 짜 넣어 상큼하게 마무리한다.