멕시칸 두부 크림치즈 핀휠

Method

1. 01

   작은 볼에 마늘가루, 양파가루, 칠리파우더, 커민가루, 훈제 파프리카가루, 고수씨가루, 소금을 넣고 골고루 섞어 향신료 믹스를 만들어 둡니다.

2. 02

   큰 볼에 두부 크림치즈, 살사 소스, 뉴트리셔널 이스트와 만들어둔 향신료 믹스를 넣고 크림처럼 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.

3. 03

   여기에 파프리카, 할라피뇨, 쪽파, 검은콩, 옥수수, 고수를 넣고 재료가 고르게 퍼지도록 가볍게 섞어 필링을 완성합니다.

4. 04

   또띠아를 젖은 면포로 덮어 전자레인지에 살짝 데운 뒤, 마르지 않도록 계속 면포를 덮어둔 채로 작업합니다 — 갈라지는 것을 막아 줍니다.

5. 05

   도마에 또띠아 한 장을 펼치고 필링을 1/3~1/2컵 정도 올린 뒤 숟가락 뒷면으로 전체에 얇게 펴 바릅니다. 이때 위쪽 끝 3~4cm 정도는 필링을 아주 살짝만 발라 여미는 부분으로 남겨 둡니다.

6. 06

   아래쪽부터 단단하게 돌돌 말아 이음매가 바닥으로 가도록 놓고, 남은 또띠아도 같은 방식으로 반복합니다.

7. 07

   완성된 롤 전체를 랩으로 감싸 냉장고에 최소 2시간 넣어 필링을 단단히 굳힙니다.

8. 08

   냉장한 롤을 하나씩 꺼내 날카로운 칼로 반으로 자른 뒤, 다시 1.5~2cm 두께로 썰어 핀휠 모양을 만듭니다. 필링이 적은 양 끝 조각은 요리사의 몫으로 따로 챙겨 둡니다.

9. 09

   접시에 핀휠을 둥글게 담고 살사 소스와 라임 웨지를 곁들여 바로 내거나, 랩을 씌워 냉장 보관했다가 차갑게 냅니다.