멕시칸 블랙빈 스터프드 고구마

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열하고 큰 오븐팬에 올리브오일을 살짝 발라둔다. 고구마는 깨끗이 씻어 물기를 닦고 길게 반으로 자른다.

2. 02

   자른 단면이 팬에 닿도록 엎어놓고 25~35분간 굽는다. 고구마가 부드러워지고 살짝 쪼그라들면 다 익은 것이며, 굽는 시간은 크기에 따라 달라진다.

3. 03

   큰 볼에 훈제 옥수수, 검은콩, 적양파, 라임즙, 올리브오일, 다진 고수, 소금, 후추, 원한다면 카옌페퍼까지 넣고 골고루 섞는다. 한 번 맛을 보고 소금이나 라임즙으로 간을 마무리한다.

4. 04

   블렌더에 아보카도 과육, 물, 소금, 라임즙, 마늘을 넣고 매끈해질 때까지 간다.

5. 05

   갈아둔 소스에 고수를 넣고 짧게 몇 번만 돌려, 완전히 곱게 갈지 말고 초록빛 자잘한 알갱이가 남도록 마무리한다.

6. 06

   고구마가 다 익으면 꺼내서 자른 단면이 위를 향하게 뒤집고, 포크로 속살을 살짝 으깬다.

7. 07

   으깬 고구마마다 필링을 3/4컵 정도씩 듬뿍 채운다.

8. 08

   아보카도 소스를 원하는 만큼 끼얹고, 라임 조각이나 핫소스, 비건 사워크림, 피클드 레드어니언을 곁들여 바로 낸다.