지중해풍 퀴노아 미니 플랫브레드

Method

1. 01

   오븐을 220도로 예열하고 팬에 유산지를 깐다.

2. 02

   퀴노아를 고운 체에 밭쳐 흐르는 물에 2분간 뽀득뽀득 씻는다 — 씁쓸한 맛을 내는 사포닌을 씻어내는 과정이라 건너뛰지 않는 게 좋다.

3. 03

   씻은 퀴노아와 크림치즈·채소를 제외한 모든 반죽 재료를 믹서에 넣고 1분간 고속으로 간다. 도중에 옆면을 한 번 긁어주면 뭉치지 않고 매끈하게 갈린다.

4. 04

   반죽은 되직한 브라우니 반죽 정도의 농도가 적당하다. 퀴노아 상태에 따라 되기가 달라지니 흐르되 주르륵 흐르지는 않는 정도를 목표로 조절한다.

5. 05

   팬 위에 반죽을 6등분해 올리고 숟가락 뒷면으로 지름 12cm 정도의 얇은 원형으로 펴 바른다.

6. 06

   취향껏 비건 파르메산 치즈와 알레포 고추가루를 뿌린 뒤 15~16분간 굽는다. 뒤집을 필요는 없다.

7. 07

   오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 한 김 식힌다.

8. 08

   한 김 식은 플랫브레드 위에 비건 크림치즈를 넉넉히 바른다.

9. 09

   프리제, 토마토, 적양파, 오이, 래디쉬를 올리고 발사믹 글레이즈와 햄프시드를 뿌려 마무리한다.