메이플 훈제 템페 베이컨

Method

1. 01

   템페를 0.5cm 두께로 도톰하게 썬다. 냉동 보관했다면 실온에 잠시 두어 살짝 녹인 뒤 썰어야 부서지지 않는다.

2. 02

   작은 볼에 식용유, 간장, 식초물(또는 양념 쌀식초), 메이플 시럽, 참기름, 리퀴드 스모크를 넣고 골고루 섞어 마리네이드를 만든다.

3. 03

   지퍼백이나 밀폐 용기에 썬 템페를 담고 마리네이드를 부은 뒤, 모든 조각에 양념이 고루 묻도록 살살 흔들거나 주무른다.

4. 04

   냉장고에서 최소 1시간, 여유가 있다면 하룻밤(최대 12시간) 재운다. 오래 재울수록 훈연 향이 깊게 밴다.

5. 05

   팬에 식용유를 두르고 중불로 달군다. 마리네이드는 버리지 말고, 템페 조각을 겹치지 않게 한 겹으로 펼쳐 올린다.

6. 06

   앞뒤로 각각 3~4분씩 노릇하게 색이 날 때까지 굽는다.

7. 07

   불을 약하게 줄이고 남겨둔 마리네이드를 조금 부어 팬 위에서 살짝 졸이듯 코팅하면 풍미가 한층 진해진다.

8. 08

   따끈할 때 바로 접시에 올리거나, 빵 사이에 끼워 샌드위치로 완성한다.