메이플 넛츠 그래놀라

Method

1. 01

   오븐을 150도로 예열하고 넓은 오븐팬에 유산지를 깐다.

2. 02

   병아리콩 통조림의 국물만 따로 받아 계량한 뒤 볼에 담고, 흰 거품이 폭신하게 올라올 때까지 1~2분간 세게 휘핑한다. 이 콩물이 오일과 달걀 흰자 역할을 동시에 대신하는 아쿠아파바다.

3. 03

   거품 낸 아쿠아파바에 메이플시럽, 바닐라, 계핏가루, 소금을 넣고 매끈하게 섞은 뒤 잠시 둔다.

4. 04

   호두, 캐슈넛, 호박씨, 코코넛채를 푸드프로세서에 넣고 몇 초씩 끊어가며 굵은 알갱이로 갈아준다. 너무 오래 갈면 기름이 배어 나와 뭉치지 않으니 주의한다.

5. 05

   갈아둔 견과류를 시럽 볼에 넣고 나무 주걱으로 골고루 버무린다.

6. 06

   오븐팬에 평평하게 펴고 손바닥으로 꾹꾹 눌러 단단하게 다진다.

7. 07

   20분 구운 뒤 꺼내 한 번 뒤섞고, 표면이 옅은 갈색이 될 때까지 20~25분 더 굽는다.

8. 08

   팬째로 20분 이상 완전히 식힌다. 뜨거울 때 건드리면 클러스터가 부서지니 손대지 않고 기다리는 게 핵심이다.

9. 09

   다 식으면 원하는 크기로 부수고 말린 크랜베리를 섞는다. 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 일주일 이상 바삭함이 유지된다.