망고 블랙빈 고구마 폭탄

Method

1. 01

   오븐을 220°C로 예열하고, 고구마 껍질에 포크로 구멍을 여러 군데 낸다.

2. 02

   고구마를 오븐팬에 올려 40~45분간 굽는다. 젓가락이 부드럽게 들어가면 다 익은 것이다.

3. 03

   구운 고구마를 손으로 만질 수 있을 만큼 10분간 식힌다. 오븐은 끄지 않고 그대로 켜둔다.

4. 04

   고구마 윗부분을 1cm 정도 잘라내고, 껍질이 찢어지지 않게 속살만 큰 볼에 긁어낸다. 껍질은 1cm 두께로 남겨 그릇처럼 쓴다.

5. 05

   긁어낸 속살에 칠리파우더를 넣고, 두유를 조금씩 부어가며 크리미해질 때까지 으깬다. 대파를 섞고 소금·후추로 간을 맞춘다.

6. 06

   으깬 고구마를 다시 껍질 속에 채워 넣고, 오븐에서 15분 더 굽는다.

7. 07

   그 사이 검은콩, 망고, 파프리카, 고수, 할라피뇨, 라임즙을 한 볼에 넣고 가볍게 섞어 필링을 만든다.

8. 08

   다 구워진 고구마 위에 필링을 넉넉히 올리고, 라임 웨지를 곁들여 바로 낸다.