장수마을 콩수프

Method

1. 01

   오레가노, 타임, 양파가루, 마늘가루, 파프리카가루, 소금, 후추를 작은 그릇에 담아 향신료 믹스를 만들어 둡니다.

2. 02

   큰 냄비에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 중강불에서 7~8분간 볶아 숨을 죽입니다. 바닥에 눌어붙으면 물을 조금씩 끼얹어가며 볶으세요.

3. 03

   다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 볶아 향을 끌어올립니다.

4. 04

   채소 육수, 물, 다이스 토마토, 향신료 믹스, 다진 파슬리, 월계수잎을 넣고 센 불로 끓입니다.

5. 05

   베이킹소다를 넣어 골고루 저은 뒤 바로 불을 줄여 약하게 보글보글 끓입니다. 콩과 채소가 더 부드러워지는 비법입니다.

6. 06

   고구마와 감자를 넣고 다시 한소끔 끓어오르면 불을 줄여 20~25분간 끓여 채소가 포크로 쉽게 들어갈 때까지 익힙니다.

7. 07

   렌틸콩과 흰강낭콩을 넣고 5분간 더 끓입니다.

8. 08

   아몬드버터, 레몬즙, 레드와인 식초, 국간장(또는 타마리), 시금치를 넣고 아몬드버터가 완전히 풀어질 때까지 저으며 3~5분간 더 끓입니다. 간을 보고 소금과 후추로 마무리 조절하세요.

9. 09

   불을 끄고 뚜껑을 덮어 15분간 그대로 두면 맛이 훨씬 깊어집니다. 월계수잎을 건져내고 파슬리나 비건 파마산 치즈를 올려 냅니다.