게 없는 크랩케이크

Method

1. 01

   씨를 뺀 대추야자를 작은 볼에 담고 뜨거운 물을 부어 10분간 불려둔다. 오븐을 190°C로 예열하고 베이킹시트에 유산지를 깐다.

2. 02

   노루궁뎅이버섯을 큼직하게 뜯은 뒤, 손끝으로 결을 따라 가늘게 찢어 게살 같은 식감을 낸다. 시간이 좀 걸리지만(약 15분) 이 과정이 식감을 결정하니 서두르지 않는다. 찢은 버섯은 큰 볼에 담는다.

3. 03

   버섯 볼에 으깬 흰강낭콩, 셀러리, 양파, 파슬리를 넣고 골고루 섞는다.

4. 04

   압착귀리를 블렌더에 넣고 짧게 한두 번만 돌려 거칠게 부순 뒤(고운 가루가 되지 않게) 반죽에 넣는다.

5. 05

   불린 대추야자의 물을 따라 버리고 블렌더에 넣는다. 두부, 레몬즙, 머스타드, 마늘, 홍고추 플레이크를 함께 넣고 매끈해질 때까지 간다 — 이것이 소스다.

6. 06

   완성된 소스 6큰술을 반죽에 넣고 손으로 꾹꾹 눌러 치대어 재료들이 서로 뭉치게 만든다.

7. 07

   60ml 계량컵에 반죽을 꽉꽉 눌러 채운 뒤 톡 쳐서 빼내고 유산지 위에 올려 손바닥으로 눌러 패티 모양을 잡는다 (총 11개 분량이 나온다).

8. 08

   190°C 오븐 중간 칸에서 25분 구운 뒤 뒤집어 15분 더 굽는다. 식힘망에 옮겨 5~10분 식혀 속이 단단해지면 남은 소스와 레몬 웨지를 곁들여 낸다.