라임 두부 크림바

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 정사각 틀(약 20cm)에 유산지를 깔아둔다.

2. 02

   다이제 비스킷을 푸드프로세서로 곱게 갈아 설탕과 섞은 뒤, 녹인 비건 버터를 넣고 촉촉한 모래 질감이 될 때까지 섞는다.

3. 03

   반죽을 틀 바닥에 숟가락 뒷면으로 꾹꾹 눌러 깔고, 오븐에서 10분간 초벌로 구운 뒤 식힘망에서 잠시 식힌다.

4. 04

   믹서에 코코넛 연유, 물기 뺀 두부, 설탕, 라임 제스트, 라임즙, 옥수수전분을 모두 넣고 알갱이 없이 부드러워질 때까지 갈아준다.

5. 05

   갈아낸 필링을 냄비에 옮겨 중강불에서 눌어붙지 않도록 계속 저으며 끓인다. 표면에 윤기가 돌고 걸쭉해지면 불을 끈다 (약 5~7분).

6. 06

   뜨거운 필링을 식은 크러스트 위에 부어 주걱으로 윗면을 평평하게 정리한다.

7. 07

   실온에서 30분간 한 김 식힌 뒤 냉장실로 옮겨 최소 3시간, 되도록 하룻밤 굳힌다.

8. 08

   완전히 굳으면 틀에서 꺼내 정사각형으로 자르고, 자른 면 위에 라임 제스트를 조금씩 얹어 마무리한다.