새콤한 라임 크림 파이

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열한다. 볼에 통밀가루와 소금을 섞고 아몬드버터를 손끝으로 비비듯 섞어 고운 모래 질감을 만든다.

2. 02

   뜨거운 물을 조금씩 부어가며 치대어, 질척이지 않고 단단하게 뭉쳐지는 반죽을 만든다.

3. 03

   덧가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 지름 28cm 정도로 얇게 민 뒤 파이 팬에 눌러 채우고, 바닥을 포크로 고르게 찔러준다.

4. 04

   크러스트만 먼저 20분간 구워 노릇하게 초벌구이한 뒤 완전히 식힌다.

5. 05

   식물성 우유 2큰술을 따로 덜어 한천가루와 섞어 되직한 페이스트를 만들어 둔다.

6. 06

   남은 우유를 냄비에 넣고 끓기 직전까지 데운 뒤 한천 페이스트를 넣고, 저어가며 약불에서 5분간 끓인다.

7. 07

   불을 끄고 30분 정도 한 김 식힌 뒤 메이플시럽, 라임즙, 라임 제스트를 넣어 골고루 섞는다.

8. 08

   완성된 필링을 식은 크러스트에 부어 표면을 평평하게 정리한다.

9. 09

   냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 굳힌 뒤 라임 슬라이스를 올려 차갑게 낸다.