라임향 두부 옥수수 수프

Method

1. 01

   두꺼운 냄비를 중강불에 올리고 식용유를 둘러 달군다.

2. 02

   다진 마늘과 채썬 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 3~5분간 볶는다.

3. 03

   당근, 셀러리, 애호박을 넣고 3분 더 볶아 채소 겉면에 기름이 고루 배게 한다.

4. 04

   두부는 미리 키친타월로 눌러 물기를 빼두면 국물이 맑게 유지된다. 씻지 않은 쌀(또는 퀴노아), 두부, 물기를 뺀 옥수수 알갱이를 넣고 가볍게 섞는다.

5. 05

   채소 육수를 붓고 라임즙을 넣은 뒤 센 불로 끓어오르면 불을 줄여 약불로 낮춘다.

6. 06

   뚜껑을 덮지 않은 채 20~25분간 가끔 저어가며, 쌀(또는 퀴노아)이 완전히 익고 채소가 부드러워질 때까지 끓인다. 국물이 너무 졸아들면 육수를 조금씩 더 붓는다.

7. 07

   불을 끄고 다진 고수를 넣어 섞은 뒤, 소금·후추와 라임즙으로 간을 맞춘다.

8. 08

   그릇에 담고 고수를 더 얹어 뜨거울 때 낸다.