라일락 레몬 파운드케이크

Method

1. 01

   식물성 버터는 미리 실온에 꺼내 부드럽게, 식물성 우유도 실온 온도로 준비합니다.

2. 02

   오븐을 175도로 예열하고, 파운드 틀에 종이 호일을 깔아 손잡이처럼 양옆으로 여유 있게 접어둡니다.

3. 03

   레몬 제스트를 곱게 갈아 1큰술을 준비해 따로 둡니다.

4. 04

   식물성 우유에 레몬즙을 섞어 5분 정도 두면 몽글몽글 엉기면서 식물성 버터밀크가 됩니다.

5. 05

   아쿠아파바를 볼에 담아 핸드믹서로 45초에서 1분간 저어 표면 전체가 뽀얗게 거품이 오를 때까지 휘핑합니다.

6. 06

   큰 볼에 버터, 식용유, 설탕을 넣고 1분 정도 크림처럼 부드럽게 섞은 뒤 버터밀크, 휘핑한 아쿠아파바, 바닐라, 레몬 제스트를 넣고 가볍게 섞습니다.

7. 07

   밀가루, 소금, 베이킹소다, 베이킹파우더를 따로 섞어 반죽에 두 번에 나눠 넣으며 날가루가 없어질 때까지만 섞습니다 (많이 섞을수록 뻑뻑해지니 주걱으로 마무리하는 걸 추천합니다).

8. 08

   반죽을 틀에 담아 윗면을 평평하게 정리한 뒤 40분 안팎으로 굽습니다. 이쑤시개로 찔러 묻어나오지 않고 윗면이 노릇해지면 완성이며, 표면이 너무 빨리 갈색이 돌면 호일을 살짝 덮어줍니다.

9. 09

   틀째로 15~20분 식힌 뒤 종이 호일 손잡이를 이용해 케이크를 꺼내고, 완전히 식으면 레몬 글레이즈를 두르고 식용 꽃으로 장식해 마무리합니다.