렌틸 호두 라구 파스타

Method

1. 01

   렌틸콩을 물에 30분~1시간 담가 불려둡니다. 그동안 양파와 마늘을 다지고 호두를 잘게 부숴 준비해 둡니다.

2. 02

   넓은 팬을 중강불로 달궈 올리브유를 두르고 양파와 소금 한 꼬집을 넣어 볶습니다. 팬 바닥에 갈색 자국이 생기기 시작하면 물을 한두 스푼씩 부어가며 눌어붙지 않게 저어주고, 양파가 노릇해질 때까지 9~10분간 볶습니다.

3. 03

   마늘, 타임, 오레가노, 소금 1.5작은술, 후추를 넣고 향이 올라올 때까지 1분 정도 더 볶습니다.

4. 04

   토마토 페이스트를 넣고 색이 짙어질 때까지 2~3분간 쉬지 않고 저어가며 캐러멜라이즈합니다. 이 단계에서 감칠맛의 8할이 결정됩니다.

5. 05

   레드와인을 쓴다면 이때 부어 팬 바닥을 긁어가며 알코올 냄새가 날아갈 때까지 1~2분 졸입니다.

6. 06

   채소 육수를 부어 팬 바닥의 눌은 자국을 긁어내며 소스와 섞고, 불린 렌틸콩과 호두를 넣습니다. 끓어오르면 불을 줄여 약하게 보글보글 끓는 상태로 20분간 저어가며 익힙니다.

7. 07

   다진 토마토를 넣고 렌틸콩이 부드럽되 씹는 맛은 남아있을 때까지 15~20분 더 졸입니다. 바닥이 눌지 않도록 중간중간 저어주세요.

8. 08

   그 사이 넉넉한 물에 소금을 충분히 넣고 파스타를 알덴테로 삶아 건집니다. 헹구지 말고, 면수는 한 국자 정도 남겨둡니다.

9. 09

   소스에 발사믹 식초를 넣어 간을 맞춘 뒤 삶은 파스타를 넣고 고루 버무립니다. 소스가 되직하면 면수를 조금씩 더해 농도를 맞추고, 파슬리나 바질을 올려 마무리합니다.