렌틸 호두 라구 파스타

Method

1. 01

   냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 양파를 5분간 투명해질 때까지 볶는다.

2. 02

   당근, 마늘, 바질, 오레가노, 고춧가루(사용 시), 소금을 넣고 3~4분 더 볶아 향을 낸다.

3. 03

   토마토 페이스트를 넣고 1분간 재료와 골고루 섞이도록 볶은 뒤 레드와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며 2분간 알코올을 날린다. 와인이 없다면 이 단계는 생략해도 좋다.

4. 04

   렌틸콩, 다진 호두, 채소 육수를 넣고 잘 섞어 끓어오르면 불을 약하게 줄인다. 10분마다 저어가며 40분간 뭉근히 끓여 렌틸콩을 부드럽게 익힌다. 국물이 너무 졸아들면 물을 조금씩 보충하되, 불을 세게 올리지 않아야 렌틸콩이 제대로 익는다.

5. 05

   으깬 토마토와 발사믹 식초를 넣고 섞은 뒤 소금으로 간을 맞추고 10~15분 더 끓여 농도를 걸쭉하게 잡는다.

6. 06

   소스가 끓는 동안 별도의 냄비에 소금물을 올려 파스타를 삶고 건져둔다.

7. 07

   완성된 소스를 파스타에 듬뿍 얹고 취향에 따라 비건 파르메산을 뿌려 마무리한다.