렌틸 라구 마카로니 그라탕

Method

1. 01

   냄비에 물을 넉넉히 끓여 소금을 약간 넣고 파스타를 심이 살짝 남을 정도로 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼고 그라탕 팬에 펼쳐 담는다.

2. 02

   마른 팬에 양파를 넣고 중강불에서 투명해질 때까지 볶다가 다진 마늘과 토마토 페이스트를 더해 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다.

3. 03

   홀토마토, 미소, 베이킹소다와 마늘가루·양파가루·말린 허브, 시나몬, 소금, 후추를 모두 넣고 중약불에서 5분간 끓인 뒤 렌틸콩을 넣어 데우듯 섞는다.

4. 04

   완성된 라구 소스를 삶아둔 파스타 위에 부어 골고루 버무린다.

5. 05

   팬을 닦고 아몬드버터를 중불에서 살짝 녹인 뒤 밀가루를 더해 타지 않게 계속 저으며 2~3분간 볶아 루를 만든다.

6. 06

   채소육수, 물, 두유, 미소, 뉴트리셔널 이스트, 넛맥, 마늘가루, 양파가루, 소금, 후추를 순서대로 넣어 덩어리 없이 풀고, 전분과 물을 섞은 슬러리를 더해 되직한 크림 농도가 될 때까지 3~5분간 끓인다.

7. 07

   완성된 베샤멜 소스를 파스타 위에 두툼하게 덮고 180도로 예열한 오븐에서 포일을 덮은 채 20분, 포일을 벗기고 10분 더 굽는다.

8. 08

   오븐에서 꺼내 10분간 그대로 두어 층이 자리 잡게 한 뒤 다진 파슬리와 비건 파르메산을 올려 낸다.