렌틸 라구 뇨끼

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 다진 양파와 당근을 넣고 중불에서 5분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 기름 대신 채수를 1~2큰술씩 부어가며 볶으면 된다.

2. 02

   남은 채수, 다진 토마토, 렌틸콩, 간장, 훈제 파프리카가루, 이탈리안 시즈닝, 마늘 3쪽을 넣고 센 불로 한소끔 끓인 뒤 약불로 줄인다.

3. 03

   뚜껑을 덮고 10~12분간 렌틸콩이 부드러워질 때까지 뭉근히 끓인다. 렌틸콩을 따로 삶지 않고 소스 안에서 익혀야 국물까지 맛이 깊게 밴다.

4. 04

   불을 끄고 레드와인식초와 후추를 넣어 마무리한다. 식초 한 방울이 토마토의 단맛을 팽팽하게 당겨준다.

5. 05

   라구가 끓는 동안 별도 냄비에 소금물을 올려 뇨끼를 봉지 표시 시간대로 삶고, 물 위로 떠오르면 바로 건져 물기를 뺀다.

6. 06

   작은 볼에 다진 파슬리, 구운 호두, 레몬 제스트, 남은 마늘 1쪽을 섞어 토핑을 만든다.

7. 07

   그릇에 뇨끼를 담고 라구를 듬뿍 얹은 뒤 파슬리 토핑을 올려 따뜻할 때 바로 낸다.