뭉근한 렌틸 감자 스튜

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 올리브오일을 두르고 중불에서 양파를 노릇하고 완전히 부드러워질 때까지 6~8분간 볶는다.

2. 02

   당근, 마늘, 소금 1작은술, 후추를 넣고 당근이 살짝 부드러워질 때까지 2~3분 더 볶는다.

3. 03

   채소육수, 렌틸콩, 감자, 허브 부케, 남은 소금을 넣고 가볍게 섞은 뒤 으깬 토마토를 위에 얹기만 하고 젓지 않는다 — 끓는 동안 저절로 섞인다.

4. 04

   뚜껑을 덮고 센 불로 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 30~35분간 뭉근히 끓인다. 렌틸콩과 감자가 포크로 쉽게 뭉개질 정도면 다 된 것이다.

5. 05

   바닥이 눌어붙지 않도록 중간중간 저어주고, 국물이 너무 졸아들면 물이나 육수를 조금씩 더한다.

6. 06

   불을 끄고 허브 부케를 건져낸 뒤 디종 머스타드와 발사믹 식초를 넣어 골고루 섞는다.

7. 07

   마지막으로 간을 보고 소금과 후추로 마무리한다. 하루 지나 데워 먹으면 국물 맛이 한층 깊어진다.