악마의 케밥: 렌틸 코프타와 캐슈 차지키

Method

1. 01

   나무 꼬치는 물에 30분 정도 담가둔다. 구울 때 타는 걸 막아주는 기본 준비다.

2. 02

   오이는 강판에 갈아 손으로 꼭 짜서 물기를 최대한 뺀다.

3. 03

   불린 캐슈와 오이, 마늘, 레몬즙, 딜, 민트, 소금, 후추를 믹서에 넣고 부드러운 크림이 될 때까지 갈아 차지키 소스를 만든 뒤 냉장고에 넣어둔다.

4. 04

   삶은 렌틸을 큰 볼에 담아 절반은 포크로 곱게 으깨고 절반은 씹는 식감이 남도록 그대로 둔다.

5. 05

   다진 양송이버섯, 호두, 귀리가루, 양파, 마늘을 넣고 파프리카, 커민, 오레가노, 카옌페퍼, 시나몬, 소금, 후추를 뿌린 뒤 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 손으로 꾹꾹 눌러가며 섞는다.

6. 06

   반죽을 6~7등분해 길쭉한 소시지 모양으로 빚고, 물에 살짝 적신 손으로 꼬치에 눌러 붙인다.

7. 07

   기름을 두른 그릴팬을 중강불로 달군 뒤 케밥을 올려 앞뒤로 6~7분씩, 겉면이 노릇해질 때까지 굽는다.

8. 08

   플랫브레드에 구운 케밥과 양상추, 토마토, 양파를 올리고 차지키 소스를 듬뿍 얹어 돌돌 말아 파슬리를 뿌려 낸다.