빨간 렌틸 코코넛 커리

Method

1. 01

   렌틸콩을 찬물에 넣고 물이 맑아질 때까지 헹궈 물기를 뺍니다.

2. 02

   깊은 팬이나 냄비를 중강불에 달군 뒤 코코넛오일을 두르고 마늘, 생강, 세라노 고추를 넣어 2분간 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 계속 저어 주세요.

3. 03

   커민가루, 코리앤더가루, 고춧가루, 커리가루, 가람마살라, 강황가루, 소금, 후추를 넣고 30초에서 1분 정도 향이 올라올 때까지 볶습니다.

4. 04

   채소육수를 부으며 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 나무 주걱으로 긁어 올립니다. 렌틸콩과 다진 토마토를 넣어 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 낮춰 20~25분간 끓입니다. 렌틸콩이 아직 덜 익었다면 물이나 육수를 조금 더 넣고 5분 더 끓이세요.

5. 05

   뚜껑을 열고 코코넛밀크와 아몬드버터를 넣어 섞은 다음 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 약불에서 5~8분 더 끓여 걸쭉하고 크리미한 농도를 만듭니다.

6. 06

   불을 끄고 레몬즙과 다진 고수를 넣어 마무리합니다. 더 부드러운 식감을 원한다면 핸드블렌더로 가볍게 갈아주세요.

7. 07

   라이스나 플랫브레드를 곁들이고 고수를 조금 더 올려 냅니다. 남은 커리는 냉장 보관 후 3~4일 안에 드세요.