냄비째 비우는 렌틸 보리 양배추 수프

Method

1. 01

   냄비에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 중강불에서 7~8분간 볶아 숨을 죽인다. 바닥에 눌어붙으면 물을 조금씩 부어가며 볶는다.

2. 02

   불을 약간 줄이고 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다.

3. 03

   물, 마늘가루, 양파가루, 보리, 렌틸콩, 양배추, 월계수잎을 모두 넣고 센 불에서 끓인 뒤 끓어오르면 약불로 줄여 20분간 뭉근히 끓인다.

4. 04

   채수, 토마토소스, 베이킹소다, 폴트리시즈닝, 커민, 칠리파우더를 넣고 다시 끓어오르면 약불로 낮춰 보리와 렌틸콩이 완전히 부드러워질 때까지 15~20분 더 끓인다.

5. 05

   소금과 후추로 간을 맞춘다.

6. 06

   불을 끄고 레드와인식초를 넣어 산미를 살린 뒤 잘 섞는다.

7. 07

   뚜껑을 덮고 10분간 그대로 두어 맛이 어우러지게 한 뒤 월계수잎을 건져낸다.

8. 08

   크러스티빵이나 난, 비건 파르메산 치즈를 곁들여 따뜻하게 낸다.