레몬 후무스 아스파라거스 스냅피 샐러드

Method

1. 01

   마른 팬을 중약불로 달군 뒤 호두를 넣고 3~4분간 자주 흔들어가며 볶는다. 고소한 향이 올라오면 바로 불에서 내려 태우지 않도록 한다.

2. 02

   식힌 호두는 굵게 다져 따로 둔다.

3. 03

   냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불로 끓인다. 물이 끓으면 아스파라거스, 슈가스냅피, 해동한 완두콩을 한꺼번에 넣고 정확히 1분간만 데친다.

4. 04

   1분이 지나면 바로 체에 밭쳐 건진 뒤 찬물을 끼얹어 재빨리 식힌다 — 여기서 오래 두면 아삭함이 사라지니 속도가 관건이다.

5. 05

   물기를 완전히 뺀 채소는 마른 면포나 키친타월 위에 펼쳐 남은 수분까지 제거한다.

6. 06

   작은 볼에 후무스, 레몬즙, 레몬제스트, 메이플시럽, 양파가루, 마늘가루, 소금을 넣고 매끈하게 섞어 드레싱을 완성한다.

7. 07

   큰 볼에 식힌 채소를 담고 드레싱을 부어 가볍게 버무린다.

8. 08

   말린 민트와 다진 호두를 넣어 한 번 더 살살 섞은 뒤, 어슷 썬 대파를 올려 마무리한다.