레몬그라스 단호박 버섯 수프

Method

1. 01

   작은 냄비에 마늘과 물 4큰술을 넣고 중불에서 5분 정도 끓여, 물이 거의 졸아들고 마늘이 부드러워질 때까지 익힙니다.

2. 02

   레몬그라스는 밑동에서 반으로 자르고, 뿌리 쪽 두꺼운 부분은 다시 세로로 갈라줍니다. 칼등으로 줄기를 가볍게 두드려 살짝 으깨면 향이 훨씬 잘 우러납니다.

3. 03

   냄비에 레몬그라스, 채수, 단호박, 건표고버섯을 넣고 센 불에서 한소끔 끓입니다.

4. 04

   끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 단호박이 포크로 쉽게 눌러질 정도로 부드러워질 때까지 은근히 끓입니다.

5. 05

   뚜껑을 열고 레몬그라스는 건져서 버립니다. 향은 이미 국물에 다 옮겨졌으니 아까워하지 않아도 됩니다.

6. 06

   표고버섯을 건져 딱딱한 기둥 부분을 떼어내고 얇게 채 썬 다음, 다시 냄비에 넣어줍니다.

7. 07

   시금치를 넣고 2분 정도 더 끓여 숨이 완전히 죽을 때까지 익힙니다.

8. 08

   불을 끄고 쪽파와 고수를 뿌려 향을 살린 뒤, 소금으로 간을 맞춰 뜨거울 때 바로 냅니다.