레몬 흰강낭콩 감자 수프

Method

1. 01

   양파, 마늘, 셀러리, 당근을 씻어 손질해 둡니다.

2. 02

   작은 볼에 양파가루, 마늘가루, 건조 다진 양파, 오레가노, 소금, 후추, 로즈마리를 넣고 골고루 섞어 향신료 믹스를 만듭니다.

3. 03

   큰 냄비에 손질한 채소와 물, 채소 육수, 흰강낭콩, 감자, 향신료 믹스, 월계수잎을 모두 넣고 센 불에서 끓입니다.

4. 04

   끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 30분 정도 은근히 끓입니다. 감자와 당근이 젓가락으로 쉽게 들어갈 만큼 무르면 불을 끕니다.

5. 05

   월계수잎을 건져 버리고, 국자로 뜨거운 국물을 조금 떠서 흰 된장을 미리 풀어준 뒤 냄비에 넣습니다. 레몬 제스트도 함께 넣고 5분간 그대로 두어 향이 배게 합니다.

6. 06

   감자와 콩이 고루 섞이도록 국물 1½~2컵을 떠서 볼에 담고 포크로 가볍게 으깹니다.

7. 07

   으깬 것을 다시 냄비에 넣어 전체 국물을 걸쭉하게 만들고, 레몬즙을 넣어 새콤한 맛을 맞춥니다.

8. 08

   그릇에 담고 다진 파슬리와 레몬 제스트를 올려 마무리합니다.