레몬 두부 리코타 파스타

Method

1. 01

   냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 약간 넣어 끓인 뒤, 파스타를 포장지 표시 시간보다 1분 짧게 삶아 알덴테로 건진다.

2. 02

   면을 건지기 전 뜨거운 삶은 물을 국자로 넉넉히 떠내 따로 담아둔다 — 이 물이 소스의 비밀 무기다.

3. 03

   건진 면은 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 글루텐프리 면을 쓴다면 찬물에 한 번 헹궈 전분기를 씻어낸다.

4. 04

   파스타를 삶았던 냄비를 다시 불에 올리고 리코타 치즈, 레몬즙, 비건 파르메산, 양파가루, 마늘가루, 소금, 후추, 페페론치노와 아까 담아둔 뜨거운 파스타물을 함께 넣는다.

5. 05

   중강불에서 계속 저어가며 리코타가 매끈하게 풀어지고 소스가 하나로 어우러질 때까지 끓인다. 너무 되직하면 남은 파스타물을 조금씩 더해 농도를 맞춘다.

6. 06

   소스가 보글보글 끓기 시작하면 불을 낮추고 삶아둔 면을 넣어 소스가 골고루 묻도록 부드럽게 뒤적인다.

7. 07

   약불에서 1~2분 더 두어 면이 소스를 살짝 흡수하게 한 뒤 불을 끈다.

8. 08

   3분 정도 그대로 두어 살짝 식힌 다음 그릇에 담고, 다진 바질과 비건 파르메산, 레몬 제스트를 올려 마무리한다.