레몬 곡물 샐러드, 구운 브로콜리니 한 접시

Method

1. 01

   오븐을 220도로 예열합니다. 레몬 1개는 얇게 슬라이스하고, 넓은 팬에 레몬 슬라이스·브로콜리니·샬롯을 겹치지 않게 펼쳐 담습니다.

2. 02

   오일프리로 조리한다면 물 2큰술을 골고루 뿌리고, 오일을 쓴다면 올리브오일 스프레이를 살짝 뿌려 코팅합니다.

3. 03

   15~20분간 구워 브로콜리니가 아삭하면서도 가장자리가 살짝 노릇해지도록 익힙니다.

4. 04

   굽는 동안 드레싱을 만듭니다. 남은 레몬 2개에서 제스트 1작은술과 즙 약 80ml를 냅니다.

5. 05

   큰 볼에 레몬 제스트·즙, 메이플시럽, 디종 머스타드, 마늘, 생강, 소금, 후추를 넣고 물 3큰술(오일을 쓴다면 올리브오일 1큰술과 물 2큰술)을 더해 골고루 섞습니다.

6. 06

   드레싱 2큰술을 따로 덜어두고, 나머지 드레싱에 스펠트와 버터빈을 넣어 골고루 버무립니다.

7. 07

   구운 브로콜리니·샬롯·레몬 슬라이스에 덜어둔 드레싱을 끼얹어 살짝 버무립니다.

8. 08

   넓은 접시에 스펠트 샐러드를 깔고 그 위에 구운 브로콜리니를 얹은 뒤 파슬리를 뿌려 마무립니다.