새콤 촉촉 레몬 파운드케이크

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 23x13cm 파운드틀에 기름칠을 해둡니다.

2. 02

   볼에 비건 버터와 설탕, 레몬 제스트를 넣고 색이 연해지고 폭신해질 때까지 3~4분간 휘핑합니다.

3. 03

   바닐라 익스트랙과 두유 요거트를 넣고 섞습니다. 반죽이 살짝 몽글몽글해 보여도 정상이니 당황하지 않아도 됩니다.

4. 04

   중력분, 베이킹파우더, 소금을 체 쳐서 넣고 주걱으로 가볍게 섞습니다. 너무 오래 저으면 식감이 뻑뻑해지니 가루가 보이지 않을 정도까지만 섞습니다.

5. 05

   반죽을 틀에 담아 윗면을 평평하게 정리한 뒤 오븐 중간 칸에서 45~50분간 굽습니다. 이쑤시개로 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.

6. 06

   틀째로 30분간 식힌 뒤 조심스럽게 꺼내 식힘망 위로 옮깁니다. 아래에 종이를 깔아두면 글레이즈가 떨어져도 뒤처리가 편합니다.

7. 07

   작은 볼에 녹인 비건 버터, 슈가파우더, 레몬즙을 넣고 매끈해질 때까지 휘저어 글레이즈를 만듭니다.

8. 08

   케이크가 충분히 식으면 글레이즈를 위에서부터 골고루 부어줍니다.

9. 09

   30분 정도 두어 글레이즈가 굳으면 잘라서 냅니다. 못 기다리겠다면 바로 잘라도 아무도 뭐라 하지 않습니다.