레몬 양귀비씨 케이크

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 23×33cm 사각팬에 유산지를 깔거나 기름을 넉넉히 발라 준비합니다.

2. 02

   두유 360ml에 사과식초 1큰술을 섞어 5분 정도 그대로 두면 몽글몽글해지며 비건 버터밀크가 완성됩니다.

3. 03

   실온에 둔 비건 버터 115g, 카놀라유, 설탕을 볼에 넣고 핸드믹서로 1~2분간 뽀얗고 폭신해질 때까지 섞은 뒤, 레몬 제스트와 레몬·바닐라 익스트랙트를 더해 매끈해질 때까지 한 번 더 섞습니다.

4. 04

   박력분을 체에 걸러 넣고 그 위에 베이킹파우더, 소금, 양귀비씨를 뿌립니다. 믹서를 저속으로 돌리며 버터밀크를 나눠 붓고, 볼 옆면과 바닥을 긁어가며 반죽 결이 겨우 보이지 않을 정도로만 섞습니다. 오래 섞을수록 식감이 뻑뻑해지니 주의하세요.

5. 05

   반죽을 팬에 붓고 윗면을 평평하게 정리한 뒤 35~40분간 굽습니다. 가운데를 이쑤시개로 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 꺼내고, 팬째로 완전히 식힙니다.

6. 06

   케이크가 식는 동안 실온 비건 버터를 믹서로 크림처럼 부드러워질 때까지 풀어줍니다.

7. 07

   슈가파우더, 레몬 제스트, 레몬·바닐라 익스트랙트, 두유 2큰술을 넣고 저속에서 시작해 중고속으로 올리며 3~4분간 폭신하게 휘핑합니다. 되기가 되면 두유를 한 큰술씩, 묽으면 슈가파우더를 조금씩 더해 농도를 맞춥니다.

8. 08

   완전히 식은 케이크 위에 버터크림을 두툼하고 자유로운 소용돌이 모양으로 넉넉히 발라 마무리합니다.

9. 09

   잘라서 바로 즐기고, 남은 조각은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 4~5일은 거뜬합니다. 물론 그전에 사라질 확률이 더 높습니다.