레몬 크림을 두른 양귀비씨 파운드케이크

Method

1. 01

   대추야자 200g을 두유 360ml, 아몬드 익스트랙트와 함께 볼에 담아 15분 이상 불린다. 그동안 오븐을 160도로 예열하고, 23x13cm 파운드케이크 틀에 유산지를 깔아둔다.

2. 02

   귀리를 믹서에 곱게 갈아 가루로 만든 뒤 큰 볼에 옮긴다. 기장도 같은 방법으로 30~40초간 갈아 가루를 낸 다음 귀리가루와 합치고, 양귀비씨·베이킹파우더·베이킹소다를 넣어 골고루 섞는다.

3. 03

   불려둔 대추야자 반죽을 믹서에 넣고 매끈하게 간다. 가루 볼에 부어 사과퓨레, 레몬 제스트, 다진 호두(선택)를 더한 뒤 주걱으로 뭉치지 않게 섞는다.

4. 04

   반죽을 틀에 옮겨 윗면을 평평하게 정리한 다음 55~60분간 굽는다. 표면이 진한 갈색으로 익으면 꺼내 틀째로 10분 식힌 뒤 틀에서 분리해 완전히 식힌다.

5. 05

   케이크가 구워지는 동안 프로스팅용 대추야자 140g, 생캐슈넛, 레몬즙, 바닐라 익스트랙트를 물 180ml와 함께 믹서 볼에 담는다. 재료가 물에 잠기지 않으면 조금씩 더 붓고 45분간 불린다.

6. 06

   불린 프로스팅 재료를 곱게 갈아 크림 질감으로 만든다. 너무 되직하면 물을 한 큰술씩 더하며 갈아 원하는 농도로 맞춘다.

7. 07

   완전히 식은 케이크 위에 프로스팅을 넉넉히 바르고, 슬라이스한 딸기를 올려 마무리한다. 남은 프로스팅은 냉장 보관해 다음 조각에 다시 발라 먹는다.