레몬 양귀비씨 레이어케이크

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고 지름 23cm 원형 팬 두 개에 유산지를 깔아 준비합니다.

2. 02

   아몬드밀크에 레몬즙을 섞어 5분 정도 두면 몽글몽글 응고되며 비건 버터밀크가 됩니다 — 이 산도가 케이크를 부드럽게 만드는 비결입니다.

3. 03

   큰 볼에 밀가루, 베이킹소다, 소금, 설탕을 고르게 섞은 뒤 응고된 버터밀크, 올리브오일, 레몬 제스트, 바닐라, 양귀비씨를 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞습니다. 너무 오래 저으면 식감이 뻑뻑해집니다.

4. 04

   반죽을 두 팬에 동일한 양으로 나눠 담고 오븐 중간 칸에서 30~35분 굽습니다. 이쑤시개로 찔렀을 때 약간의 촉촉한 부스러기만 묻어나오면 완성입니다.

5. 05

   팬 안에서 10분 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다. 뜨거운 채로 자르면 층이 무너지니 여유를 두고 기다리세요.

6. 06

   잼을 만듭니다. 냄비에 블랙베리, 생강, 메이플시럽, 레몬즙을 넣고 센 불로 끓이다 나무주걱으로 베리를 으깨가며 7~10분간 걸쭉해질 때까지 졸인 뒤, 불을 끄고 치아씨를 섞어 마무리 농도를 잡습니다.

7. 07

   프로스팅을 만듭니다. 실온 버터와 크림치즈를 부드럽고 매끈해질 때까지 저은 뒤 바닐라와 레몬 제스트를 섞고, 슈가파우더를 한 컵씩 나눠 넣으며 발라지는 되기가 될 때까지 섞습니다. 너무 묽으면 냉동실에 10분 넣어두면 단단해집니다.

8. 08

   식은 케이크를 가로로 반씩 갈라 네 장의 시트로 만들고, 각 층 사이에 프로스팅과 잼을 번갈아 펴 바르며 쌓아 올립니다.

9. 09

   남은 프로스팅으로 케이크 표면을 가볍게 덮어 마무리하고, 냉장실에서 30분 정도 두었다가 잘라내면 층이 깔끔하게 살아납니다.