레몬 피스타치오 밀기울 머핀

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열하고, 머핀틀에 유산지 컵 12개를 끼워 준비합니다.

2. 02

   다진 피스타치오를 두 그룹으로 나눕니다 — 반죽용은 굵게, 토핑용은 곱게 다져 따로 둡니다.

3. 03

   작은 볼에 코코넛설탕과 레몬 제스트를 넣고 손끝으로 몇 분간 문질러 향을 옮깁니다. 이 한 스텝이 머핀 전체에 은은한 레몬향을 퍼뜨리는 핵심입니다.

4. 04

   큰 볼에 통밀가루, 밀기울, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금, 옥수수전분과 레몬설탕을 넣고 골고루 섞습니다.

5. 05

   메이플시럽, 사과퓨레, 식물성 우유, 레몬즙을 마른 재료에 붓고 주걱으로 가볍게 섞습니다 — 너무 많이 젓지 않아야 머핀이 폭신해집니다.

6. 06

   굵게 다진 피스타치오 절반을 반죽에 넣고 한 번만 더 섞습니다.

7. 07

   반죽을 유산지 컵 끝까지 고르게 채우고, 윗면에 곱게 다진 피스타치오를 뿌려 살짝 눌러줍니다.

8. 08

   실온에 5분 정도 두었다가 200도에서 7분, 이후 온도를 180도로 낮춰 10~13분 더 굽습니다. 이쑤시개로 찔렀을 때 묻어나오지 않으면 완성입니다.

9. 09

   머핀틀에서 몇 분간 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 30분 정도 완전히 식혀 즐깁니다. 밀폐용기에 실온 보관하세요.