레몬 병아리콩 오르조 샐러드

Method

1. 01

   병아리콩은 키친타월로 살살 눌러 물기를 최대한 제거한다.

2. 02

   팬에 올리브유 1큰술을 두르고 센 불에서 달군 뒤 병아리콩을 한 겹으로 펼쳐 굽는다. 건드리지 않고 2분, 이후 뒤적이며 3~5분 더 구워 겉이 노릇하고 살짝 갈라지게 만든다.

3. 03

   소금, 오레가노, 파프리카 가루, 타임, 양파가루를 넣고 30초간 재빨리 볶아 향을 입힌 뒤 불을 끄고 따로 덜어둔다.

4. 04

   다진 바질, 레몬 제스트, 다진 마늘, 플레이크 소금을 섞어 그레몰라타를 만들고, 레몬은 즙을 짜서 따로 둔다.

5. 05

   끓는 소금물에 오르조를 표시 시간보다 살짝 짧게 삶아 심이 살아있게 건진다. 삶은 물은 1컵 정도 남겨둔다.

6. 06

   병아리콩을 구웠던 팬에 올리브유 60ml, 저민 마늘, 잣을 넣고 약불에서 저어가며 5~6분간 노릇하게 익힌다. 레몬 절임 껍질과 고춧가루를 더해 1분 더 볶고 소금, 후추로 간한다.

7. 07

   파스타 삶은 물 1/4컵을 부어 섞고, 삶은 오르조와 선드라이드 토마토를 넣어 골고루 버무린다. 되직하면 남겨둔 삶은 물을 조금씩 더한다.

8. 08

   시금치와 레몬즙을 넣어 숨이 죽을 때까지 섞고, 구운 병아리콩을 더해 데우듯 버무린 뒤 불에서 내려 그레몰라타를 올려 마무리한다.