새콤달콤 레몬 올리브오일 케이크

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 23x13cm 파운드틀에 유산지를 깔아 준비한다. 양옆으로 유산지를 남겨두면 나중에 케이크를 꺼내기 편하다.

2. 02

   레몬 2개의 껍질을 곱게 갈아 제스트를 만들어 따로 두고, 즙을 짜서 오트밀크와 섞은 뒤 10분간 그대로 둔다. 몽글몽글하게 엉기면 비건 버터밀크가 완성된 것이다.

3. 03

   아쿠아파바를 볼에 담고 핸드믹서로 1분 정도 휘핑해 폭신한 거품을 만든다.

4. 04

   중력분, 베이킹소다, 베이킹파우더, 소금을 한 볼에 넣고 골고루 섞어 둔다.

5. 05

   큰 볼에 원당과 올리브오일을 넣고 매끈해질 때까지 섞은 뒤 휘핑한 아쿠아파바를 넣어 다시 섞는다. 레몬 버터밀크, 레몬제스트 절반, 바닐라 익스트랙을 넣고 한 번 더 섞는다.

6. 06

   가루 재료를 두 번에 나눠 넣으며 가볍게 섞는다. 너무 오래 섞으면 케이크가 무거워지니 가루가 겨우 안 보일 때까지만 주걱으로 마무리한다.

7. 07

   반죽을 틀에 붓고 윗면을 평평하게 정리한 뒤 35~40분간 굽는다. 가운데에 꼬치를 비스듬히 찔러 반죽이 묻어나오지 않고 윗면이 옅은 갈색이면 완성이다.

8. 08

   틀째로 15~20분 식힌 뒤 유산지를 손잡이 삼아 케이크를 꺼내고, 식힘망 위에서 10~15분 더 식힌다.

9. 09

   남겨둔 레몬제스트를 케이크 위에 흩뿌려 향을 살리고, 기호에 따라 딸기 콤포트를 곁들여 낸다.