레몬 메이플 오트밀 미니 케이크

Method

1. 01

   오븐을 175°C로 예열하고, 미니 머핀틀(12구) 바닥에 유산지를 깔거나 실리콘 틀을 준비한다.

2. 02

   귀리를 푸드프로세서에 넣고 곱게 갈아 가루처럼 만든 뒤 큰 볼에 옮기고 베이킹파우더, 소금, 정향가루를 섞는다.

3. 03

   대추야자는 미지근한 물에 10분 정도 불려 부드럽게 만든 뒤 물기를 빼고, 식물성 우유·사과퓨레·메이플시럽 2큰술·아마씨가루·레몬 제스트·바닐라 익스트랙·레몬 익스트랙과 함께 푸드프로세서에 넣어 곱게 간다.

4. 04

   갈아둔 액체 재료를 오트밀 가루에 붓고 가루가 촉촉해질 정도로만 가볍게 섞는다. 너무 오래 저으면 식감이 뻑뻑해지니 주의한다.

5. 05

   반죽을 머핀틀에 3분의 2 정도 채우고 20~25분간 굽는다. 이쑤시개로 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않으면 완성이다.

6. 06

   틀에 담긴 채로 10분간 식힌 뒤 꺼내어 식힘망 위에 올린다.

7. 07

   남은 메이플시럽 2큰술과 레몬즙을 섞어 글레이즈를 만들고, 케이크가 아직 따뜻할 때 붓으로 골고루 발라준다.

8. 08

   취향에 따라 레몬 슬라이스나 라즈베리를 올려 장식하고, 따뜻할 때 바로 즐긴다.