레몬 렌틸 크림수프

Method

1. 01

   냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 양파, 마늘, 당근, 셀러리를 넣어 5~6분간 볶아 채소의 단맛을 끌어올립니다.

2. 02

   렌틸콩과 채수, 커민가루, 코리앤더가루, 강황가루를 넣고 잘 섞은 뒤 끓어오르면 불을 줄여 30분간 뭉근히 끓입니다. 렌틸콩이 완전히 부드러워질 때까지 두면 됩니다.

3. 03

   캐슈넛과 레몬즙, 끓인 수프 2컵을 믹서에 넣고 곱게 갈아 크리미한 소스를 만듭니다. 이 한 스푼이 버터도 생크림도 없이 진한 질감을 만드는 비결입니다.

4. 04

   갈아둔 소스를 냄비에 다시 붓고 시금치(또는 케일)를 넣어 숨이 죽을 때까지 몇 분간 더 끓입니다. 농도가 너무 되직하면 물이나 채수를 조금씩 더해 원하는 만큼 묽혀주세요.

5. 05

   소금과 후추로 간을 맞추고, 매콤함을 원한다면 카옌페퍼를 한 꼬집 넣어 마무리합니다.

6. 06

   그릇에 담고 다진 파슬리를 올려 바로 서빙합니다.

7. 07

   냉장 보관 시 4~5일간 두고 먹을 수 있으며, 냉동 보관도 가능합니다. 다시 데울 때는 걸쭉해진 농도에 맞춰 물이나 채수를 살짝 더해주세요.