레몬 렌틸콩 수프

Method

1. 01

   큰 냄비에 올리브유를 두르고 중강불에서 달군다. 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 넣고 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 5분 정도 볶는다.

2. 02

   불을 줄이고 커민가루와 이탈리안 시즈닝을 넣어 10초간 향을 낸다. 토마토 페이스트를 넣어 채소와 골고루 섞어가며 1분간 더 볶는다.

3. 03

   씻어둔 렌틸콩을 넣고 양념이 고루 묻도록 섞은 뒤, 물(또는 채수)과 부용 큐브를 넣는다.

4. 04

   센 불에서 한소끔 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 20~25분간 렌틸콩이 부드러워질 때까지 뭉근히 끓인다. 바닥에 눌어붙지 않게 중간중간 저어준다.

5. 05

   불을 끄고 레몬 1개 분량의 제스트와 즙을 넣는다. 한 숟갈 떠서 간을 본 뒤 소금과 후추로 마무리한다.

6. 06

   그릇에 담고 남은 레몬은 웨지로 잘라 곁들인다. 다진 파슬리를 올리면 향이 한층 산뜻해진다.