레몬 향 렌틸콩 단호박 수프

Method

1. 01

   볼에 렌틸콩과 뜨거운 물 3컵을 붓고 20분 이상 불려둔다.

2. 02

   냄비를 중불에 올리고 양파, 마늘, 물 2~3큰술을 넣어 10분간 볶는다. 기름 없이도 물을 조금씩 더해가며 저으면 눌어붙지 않는다.

3. 03

   불린 렌틸콩의 물기를 빼고 냄비에 넣은 뒤 채수, 타임, 오레가노를 넣는다. 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20분간 끓인다.

4. 04

   단호박, 토마토, 고춧가루를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 단호박이 포크로 쉽게 들어갈 때까지 20분 더 끓인다.

5. 05

   레몬즙을 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘다.

6. 06

   시금치와 레몬 제스트를 넣어 1~2분간 더 끓인다. 시금치 숨이 살짝 죽으면 바로 불을 끈다.

7. 07

   그릇에 담고 레몬 제스트를 조금 더 올려 따뜻할 때 낸다.